Pocas cocinas regionales expresan tan bien su territorio como la catalana. En ella conviven el Mediterráneo y los Pirineos, la costa y el interior. La filosofía del “mar i muntanya” —mar y montaña— es una de sus grandes señas de identidad, y en Can Bonet la llevamos al plato con respeto y creatividad.
¿Qué es la cocina mar i muntanya?
La expresión “mar y montaña” hace referencia a la combinación de ingredientes marinos y terrestres en un mismo plato. Esta tradición tan catalana no es fruto del azar: refleja la geografía del territorio, donde en apenas unos kilómetros se pasa del mar a la montaña.
En la práctica, esta combinación genera contrastes ricos y complejos: dulzor de crustáceos con intensidad cárnica, caldos de pescado con grasa noble de embutido, sofritos que lo armonizan todo.
Mar i muntanya en la carta de Can Bonet
En nuestro restaurante, homenajeamos esta tradición con recetas que integran ambas almas:
- Lomo de bacalao con garbanzos y sobrasada: un mar y montaña en sí mismo, que une la suavidad del bacalao con el sabor especiado de la sobrasada artesanal.
- Arroz meloso con conejo y caracoles: aunque sin ingredientes marinos, representa la parte más pura de la montaña, ideal para entender el contraste con el resto de la carta.
- Gambas rojas al ajillo con su cabeza: perfectas para compartir con embutidos catalanes, creando tu propio mar i muntanya sobre la mesa.
La clave está en no forzar la mezcla, sino dejar que los ingredientes se respeten y se potencien entre sí. Es el equilibrio entre fuerza y sutileza lo que define a esta cocina.
Ingredientes clave del mar i muntanya catalán:
- Pescados blancos: bacalao, sepia, calamar.
- Mariscos: gambas rojas, almejas.
- Carnes: conejo, pollo, ternera.
- Embutidos: sobrasada, butifarra negra.
- Salsas: romesco, sofrito con picada de almendras.
Conclusión
La cocina mar y montaña no es solo una técnica, es una declaración de identidad catalana. En Can Bonet, la interpretamos con sensibilidad y producto de calidad, para que descubras estos contrastes en su máxima expresión.
Consulta nuestra carta completa y si te apasiona esta fusión, te recomendamos leer el artículo “Top 10 platos catalanes tradicionales que puedes probar en Can Bonet”.
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